La cúrcuma se extiende en Las Tunas

LAS TUNAS.— Roto por productores avileños, sigue perdiendo fuer­za el mito de que la cúrcuma solo se puede cultivar en la montaña. Con buen despegue en esa central provincia y luego en La Habana, la mencionada especie continúa plantando bandera en las cercanías de la cabecera provincial tunera, mientras se pronostica similar debut en el contexto productivo pinareño. Tal vez no suficientemente conocida por la población cubana, esa planta despierta cada vez más interés entre quienes intervienen en el panorama agrícola urbano y suburbano de la nación.

Las mayores expectativas, sin embargo, podrían trasladarse hacia la cocina hogareña, comedores, restaurantes y centros de elaboración de alimentos, si se tiene en cuenta que, a diferencia de alternativas co­mo la bija (colorante), la cúrcuma es también un buen condimento.

No por casualidad, al visitar re­cientemente el territorio tunero, el doctor Adolfo Rodríguez Nodals, jefe del Grupo nacional de agricultura urbana, ponderó la capacidad de sembrar, cosechar, procesar y envasar localmente aquí ese tipo de “bijol”. Pero el asunto no consiste solo en destinar cierta área cultivable y mucho menos en obtener el producto, mostrarlo al visitante o exhibirlo como logro en el interior de una vidriera… Ponerlo al alcance real de la cocina, es el propósito fundamental.

Por ello, el finquero Julio Cal­zadilla aceptó entusiasmado la sugerencia de cooperar para que el venidero año la cúrcuma llegue, en pequeños estuches y a precios asequibles, a unas 150 bodegas del territorio. Lograrlo no es imposible. Ya la tierra dijo sí. Una minindustria conservera ha demostrado la factibilidad del proceso. A la red de co­mercio le puede y debe interesar.

Amas de casa, chef y cocineros lo agradecerán… Formalmente pa­recida a la llamada yuca sagú, esta planta concentra en sí propiedades que han atraído la atención de botánicos, estudiosos, científicos y co­merciantes en diversas partes del mundo, aun cuando su existencia y uso se remonta a momentos anteriores a nuestra Era.

Es bueno conocer que, según la literatura, la cúrcuma ayuda a prevenir el cáncer, alivia dolores causados por artritis, favorece el tratamiento de la diabetes, cura heridas, previene el Alzheimer, mejora la digestión, contribuye a desintoxicar el hígado, a mantener el peso corporal, reduce el nivel de colesterol y fortalece el sistema inmunológico, entre otros beneficios. Por el mo­mento, cocineras y cocineros la esperan en forma de “bijol”, con el delantal listo para asegurar la presencia y el punto que en la olla y en el paladar humano necesitan un buen arroz amarillo, un fricasé, un sustancioso caldo, una sopa u otros platos arraigados a la cocina cubana.