Un trapiche decimonónico en el siglo XXI

MORELOS, MÉXICO–Un trapiche de tracción animal, que data del siglo XIX y se encuentra en perfecto estado de funcionamiento, quedó inaugurado ayer lunes en el sur de este Estado, a cargo del proyecto Itinerarium, turismo y experiencias culturales, una empresa especializada en turismo cultural que tiene la misión de difundir y promover el patrimonio histórico, artístico y cultural del país por medio de este importante eslabón económico.

Liderado por Roberto Abe Camil, apasionado del arte, la cultura y la historia, quien estudia el modo de emparentar por medio de destinos turístico-culturales a México y Cuba, Itinerarium vivió en la tarde de ayer un verdadero suceso, no solo por el jolgorio en que terminó la inauguración, sino porque el hecho mismo es de por sí una fiesta.

Fabricado en 1884 este trapiche de hierro forjado, denominado El Jicarero, rescata con una yunta de bueyes el proceso artesanal de fabricación de azúcar y sus derivados como guarapo o jugo de caña, piloncillo, meladura y aguardiente, y representa, al decir de su director, el esfuerzo de Itinerarium por preservar y difundir el ritual de la obtención del azúcar por esta legendaria vía.

La puesta en marcha del trapiche en un área que acoge al proyecto tiene con toda intención el propósito de destacar el vínculo histórico de la caña de azúcar con la historia de esta región mexicana. Traída por el conquistador Hernán Cortés a Morelos desde Santiago de Cuba, en la segunda década del siglo XVI, el cultivo significó una notable fuente de prosperidad y fuerza económica para una porción pequeña de la geografía mexicana por casi 500 años, al haberse convertido el Estado de Morelos a principios del siglo XX en el tercer productor mundial de azúcar.

El molino lució sus mejores galas al reestrenar su antigua rutina ante un público que contempló su proceso, y apreció desde las explicaciones de Abe Camil la influencia del cultivo del azúcar en la historia, la gastronomía, la cultura, la literatura, la vida cotidiana y los movimientos sociales de México desde que Cortés la introdujo en el país.

La celebración reservó espacio para Cuba, a la que se aludió en no pocas ocasiones en el pintoresco escenario. Razones de peso avalan la presencia cubana en el acontecimiento, no solo por ser la tierra de donde se trajo la caña, aliada del trapiche objeto de celebración, sino porque para Itinerarium es esencial la Isla de modo que entre sus recorridos más exitosos se encuentra la ruta Cuba heroica en México, la cual conduce a los turistas por sitios habitados por Martí, Che y Fidel en diferentes momentos de la Historia.

Tras la inauguración, en la que participaron funcionarios de la Dirección de Desarrollo de Productos Turísticos de la Secretaría de Turismo en Morelos, los visitantes disfrutaron de una fiesta campirana mexicana muy a tono con el suceso, que además fue oportuno para conocer los productos lácteos que esa comunidad produce. Un jaripeo de toros, música a base de instrumentos de viento y una antigua comida típica de la región animaron la celebración, en la que se representaron pasajes de la Revolución Mexicana en Morelos.

El Jicarero, que toma su nombre de la localidad donde está asentado, no solo es un «novedoso» producto de turismo cultural, sino también un ejercicio de responsabilidad social, pues representa una fuente de trabajo para los jóvenes del lugar, quienes participarán en la operación del trapiche.

La ocasión fue propicia para destacar los fuertes lazos que unen a México con Cuba, entre ellos, la historia misma de la caña de azúcar, —considerado por la ONU el cultivo más importante del mundo— que generara el intercambio agrícola, histórico y cultural entre ambos pueblos, continuo por casi cinco siglos.