SHEYLA DELGADO, FÉLIX LÓPEZ y ORTELIO GONZáLEZ

El turismo cubano no renuncia a la misión de ser la locomotora de la economía nacional. Pero en ese objetivo, por lógica, la llamada industria del ocio debe propiciar mayores ingresos a la nación sobre la base de una eficiencia total —calidad del servicio, rentabilidad y utilización de producciones nacionales. Con los tópicos mencionados está relacionado el tema de este reportaje: la producción de alimentos y su comercialización directa entre las formas productivas y las instalaciones turísticas.

En el 2012, las ventas directas de productos agropecuarios al Turismo alcanzaron los 12 millones 695 mil 200 pesos.

A partir de diciembre del 2011 se autorizó la Venta Directa al Turismo (Gaceta Oficial extraordinaria No. 38) por parte de las unidades productoras. La decisión abrió las puertas al cumplimiento de seis Lineamientos aprobados por el VI Congreso del Partido: 180: lograr la autonomía de gestión de las distintas formas de cooperativas; 181: adecuar la producción agroalimentaria a la demanda y la transformación de la comercialización; 183: transformar el sistema de acopio y comercialización de las producciones agropecuarias mediante mecanismos de gestión más ágiles; 184: priorizar, a corto plazo, la sustitución de importaciones de aquellos alimentos que puedan ser producidos eficientemente en el país; 255: el objetivo fundamental de la actividad turística es la captación directa de divisas, maximizando el ingreso medio por turista; y 263: consolidar un esquema integral de autofinanciamiento de la actividad turística.

La medida, con su novedosa forma de comercialización, no demoró en atraer a productores de todo el país, conscientes de que el turismo no es eficiente si se compran en el exterior los mangos y las hortalizas que deben obtenerse en nuestros campos. Según José Puente Nápoles, director de Comercialización del Ministerio de la Agricultura (MINAG), al concluir el 2012 se habían firmado 396 contratos entre 236 instalaciones turísticas —124 hoteleras y 112 extrahoteleras— y 199 formas productivas (151 CCS, 34 CPA, 12 UBPC y 2 Granjas Estatales). Las ventas, al cierre de diciembre último, alcanzaron 12 millones 695 mil 200 pesos (CUP), correspondiendo al MINTUR: 7 millones 794 mil 500 CUP; a Gaviota: 4 millones 811 mil 600 CUP; al Grupo Palco: 61 mil 400 CUP, y a Habaguanex: 27 mil 700 CUP.

Las casas de cultivos protegidos son una necesidad para mantener la oferta ininterrumpida de hortalizas y vegetales.

"El MINAG, explica Puente, tiene la responsabilidad de garantizar un grupo de productos al Turismo. En el 2012, esa demanda contempló 104 surtidos; de todos ellos, las mayores afectaciones en el abastecimiento ocurrieron con las hortalizas de hojas, situación que debe solucionarse con las reparaciones realizadas a un grupo de casas de cultivos protegidos a lo largo del país, mediante un programa rectorado por la Agricultura y cuyo principal ejecutor es el Grupo Empresarial Frutícola. De igual forma, se trabajan los cultivos semiprotegidos para tenerlos a plena capacidad productiva.

"Entre agosto y diciembre del 2012, añadió Puente, hubo que acudir a las importaciones, por no existir en determinados periodos disponibilidad suficiente de remolacha, zanahoria y cebolla; y lo mismo ocurrió con el limón hasta el mes de mayo. Son productos que pueden desarrollarse perfectamente en el país, teniendo en cuenta la disponibilidad de tecnología, abundantes tierras y técnicos para lograrlo". ¿De producirlos en casa, cuánto pudimos ahorrar a la economía nacional?

Esta forma de comercialización evita importaciones innecesarias.

LA OPINIÓN DE UN BENEFICIARIO

El Hotel Habana Libre Tryp (perteneciente al grupo hotelero Meliá) está enclavado en el corazón del Vedado capitalino. Hasta allí llegan los productos de tres Cooperativas de Crédito y Servicios (CCS) de Mayabeque y Artemisa, y de una Unidad Básica de Producción Cooperativa (UBPC) de La Habana. Ramón Ramos Ballester, jefe de Compras del hotel, asegura que "en su primer año, las ventas directas de los productores al sector turístico han demostrado que fue una buena solución, que debemos desarrollar y mantener viva".

Recuerda Ramón que a partir de las normativas del Banco Central de Cuba, el Ministerio de Finanzas y Precios, el MINAG y el MINTUR, se establecieron las primeras relaciones con los productores: "Al iniciar el 2012 presentamos un plan de necesidades para cada mes del año, y a partir de allí comenzamos a negociar la contratación de los productos, teniendo como premisa fundamental la calidad y la seriedad en el cumplimiento de lo pactado".

Explica que "todo lo nuevo viene acompañado de dificultades y necesario aprendizaje y ajuste. En un inicio tuvimos que insistir mucho en el tema calidad y presentación de los productos. Les faltaban envases adecuados (cajas plásticas y sacos), y el transporte que utilizan todavía no es el más idóneo. En lugar de grandes camiones abiertos, lo óptimo sería que contaran con pequeños paneles cerrados, de mejor movilidad y más protección, sobre todo para las hortalizas de hojas, que se dañan con el viento y el sol...

"Pero aun con esa falta de preparación logística, reconocemos que la experiencia, además del considerable ahorro de divisas, a partir de utilizar productos nacionales, nos ha permitido hacer pedidos variados, sin grandes cantidades, lo que asegura frutas, viandas y hortalizas más frescas, y eso es calidad en la atención al turista.

"Nuestro grupo hotelero tiene definido estándares inviolables para cada actividad. En la mesa buffet, por ejemplo, tienen que existir siete frutas diferentes. Y eso se cumple desde que contratamos ese surtido directamente con los productores.

"Además de los productos tradicionales, añade Ramón, aparecieron en nuestra despensa el chayote, el quimbombó, el jengibre y la calabaza china. La relación compra-venta directa ha permitido ir desatando nudos. Ahora tenemos la posibilidad de escoger a quién le compramos y pactar con ellos precios justos para ambos; exigirles seriedad en la entrega, así como también somos serios en pagarles en un plazo menor de 30 días. Esa relación de respeto ha fundado una confianza mutua para seguir adelante.

"En el 2012, el Hotel Habana Libre contrató más de 15 mil kilogramos de productos a las CCS Niceto Pérez (Mayabeque) y Marcos Martí (Artemisa), así como a la UBPC Vivero Alamar (La Habana), donde compramos frijol chino, hierbabuena y cebollino, dos o tres veces por semana. Ahora no faltan el perejil, la espinaca, el brócoli, el ajo puerro y las hierbas aromáticas... Otros, como la CCS 13 de Marzo (Mayabeque), dejaron de venir y lo sentimos, porque ellos eran proveedores de frutas exóticas y otros importantes productos".

Cuando Granma indagó con Ramón con qué alimentos importados contaba el día de nuestra visita, sobrevino la sorpresa: "Remolacha en fibra, brócoli y maíz en lata. Cuando se tiene que montar una mesa para 900 clientes es costoso y engorroso ponerse a limpiar el maíz o cortar las remolachas".

LA EXPERIENCIA DE UN PRODUCTOR

"A veces, algunos jefes de cocina, o chef, prefieren abrir una lata de conserva en lugar de cortar una zanahoria fresca, agroecológica... Duele conocer que nuestras importadoras de alimentos gasten dinero en traer del exterior productos que pueden producirse en el país. Nuestra CCS puede darles yuca todo el año a los hoteles con que tenemos contratos, pero para ello es necesario contar con la posibilidad de adquirir un contenedor refrigerado, y nosotros limpiamos, cortamos, empacamos y congelamos la yuca. ¿Cuál es más barata? ¿Será la que viene de afuera?"

Así, sin rodeos, se expresa Paulo Orlando Pérez Guzmán (Landy), presidente de la CCS Fortalecida Frank País, considerada la mejor de la nación por sus ventas directas al Turismo. Bien al sur de Güira de Melena (Artemisa), Landy y los 249 socios de la cooperativa (74 dueños de fincas y 6 acogidos al Decreto-Ley 300) trabajan con un objetivo muy claro: cumplir los contratos de comercialización directa con instalaciones hoteleras y aumentar utilidades.

"En enero del pasado año, recuerda Landy, comenzamos a probar suerte en cuatro hoteles de Cayo Largo del Sur. Y lo hicimos a lo grande, llevando hasta allí 27 productos (frutas exóticas y tradicionales, hortalizas y viandas). Nos estrenamos con un equipo pequeño: representante-vendedor, chofer y dos estibadores. En junio-julio nos propusimos llegar hasta La Habana, pero se presentó el problema de las prohibiciones de tránsito para nuestro camión de más de diez toneladas. No nos rendimos y en octubre entramos en Varadero, contratados por hoteles de Meliá (Sol Palmeras, Meliá las Américas, y Meliá Varadero), itinerario que cubrimos con un segundo equipo de trabajo.

"Hoy vendemos en cinco hoteles de Varadero y no crecemos más porque el transporte no es suficiente. Ese es nuestro talón de Aquiles. Ninguna CCS tiene condiciones reales para realizar una óptima transportación de los productos, sin que se deteriore su calidad. No se da un salto a la excelencia sin resolver ese problema. Hay que seguir desatando nudos.

"En el 2012 comercializamos 286 mil 403 kilogramos de productos, con ingresos de 2 millones 388 mil 381 pesos, pero no tenemos dónde comprar neumáticos, o hacer una reparación para los camiones".

La actualización del modelo económico cubano no solo ha diseñado esta forma de comercialización que hoy hace crecer a la CCS Frank País, sino que ha venido deshaciendo entuertos, para que ellos puedan contratar la transportación que necesitan (a empresas estatales o a particulares), o alquilar un contenedor refrigerado... Y es necesario, como se ha reconocido por la máxima dirección del país, la existencia y consolidación de un mercado mayorista, donde las diferentes formas de gestión puedan adquirir insumos, materias primas, envases...

Hoy en la capital, varias formas productivas llegan a sitios de la ciudad a comercializar sus productos en transportes alquilados a dueños de vehículos para esos fines.

A partir de las dificultades expresadas, Granma se pregunta: ¿Qué puede impedir a una cooperativa como la CCS Frank País arrendar transporte adecuado para abrir nuevas rutas de distribución? ¿Por qué una CCS con la probada eficiencia de la citada no puede alquilar un contenedor refrigerado?

Aún ponderando las dificultades señaladas, cuando le preguntamos las claves del éxito para la CCS Frank País, Landy enumera cuatro: "Seriedad en el cumplimiento de lo contratado, diversificación de las producciones, calidad y presentación. Lo único que nos pueden vetar es el envase".

SOLUCIONES, RETOS Y MORALEJAS

Para el director de Comercialización del MINAG, "nadie debe sentirse satisfecho". Explica que el MINAG, la ANAP y el MINTUR evalúan la experiencia y siguen eliminando trabas, para consolidar un sistema de comercialización que es joven, pero decisivo para la economía nacional, a partir del desarrollo y la calidad del servicio turístico. "Un tema importante, insistió, es el establecimiento de contratos eficientes, para que queden bien definidas las responsabilidades de las partes. Esta ha sido una de las debilidades fundamentales".

Así lo corroboró Granma en Ciego de Ávila, donde 11 CPA y CCS han firmado 32 contratos con todos los hoteles (11) del importante polo turístico Jardines del Rey, más el Hotel Ciego de Ávila y el de Morón. De acuerdo con Yoel Palmero Meneses, presidente de la ANAP en la provincia, en visitas efectuadas a las instalaciones hoteleras se ha comprobado que la calidad de los productos es la deseada, aunque en ocasiones existen dificultades en los contratos, pues no se plasman en ellos las cantidades de productos y fechas de entrega.

"Para buscar alternativas al tema de la transportación, aseguró Palmero, los avileños estudian variantes que permitan agrupar envíos entre cooperativas, creación de rutas o designando unidades líderes que puedan comprarles a otras, incluso a productores seleccionados de otras formas productivas. Entre los mejores ya se han colocado la CCS Manuel "Piti" Fajardo, de Baraguá, y la CCS Antero Regalado, de Primero de Enero".

A poco más de un año de haberse autorizado en el país las ventas directas al Turismo, la experiencia sortea todavía dificultades, pero gana espacios sin marchas triunfales. Lo decía Ramón, el jefe de Compras del Habana Libre: "Esto ha obligado a las empresas estatales a ponerse las pilas, para no perder su espacio. La competencia está siendo saludable para todos".