¿«Descubrir» otras harinas?

Camagüey.–En la periferia de esta ciudad hay una finca cuyo nombre le viene como anillo al dedo: El Renacer.

Lejos de caer en la rutina del laboreo de la tierra y la crianza de animales, su dueño, Andrés Pérez Posada, apuesta siempre por lo novedoso para estar a tono con las prácticas agrícolas más avanzadas.

Tras acabar con el marabú, que parecía asfixiarlo todo a su alrededor, el campesino fue de los primeros que en el país se dedicó a la ceba de un lote de búfalos, para luego sobresalir en la aplicación de técnicas de pastoreo, que impactaron de manera favorable en la producción lechera y en la diversificación de la finca.

El salto, al decir de Andrés Pérez, tuvo lugar con su inclusión en el proyecto Basal (Bases ambientales para la sostenibilidad alimentaria local), cuyas experiencias le valieron de mucho en el manejo de los pastos, el empleo de energías renovables y la puesta en marcha de una minindustria para el procesamiento de productos en cosecha.

Los últimos años, sin embargo, constituyeron un verdadero desafío, que puso a prueba la capacidad del productor para adaptarse a la escasez de recursos imprescindibles, cuya inexistencia o mínimo abastecimiento lo obligaron a buscar alternativas, dispuesto a no dejarse vencer por los inconvenientes.

LA YUCA, TUBÉRCULO SALVADOR

Fue así como procedió a crear la microempresa Copal, especializada en la conservación de productos agrícolas locales, una de las primeras aprobadas en el país, a instancias del Ministerio de Economía y Planificación, como parte de la estrategia de diversificación de los actores económicos nacionales.

«Tampoco ha sido fácil, refiere Andrés Pérez Posada, pues se mantiene el no suministro de azúcar y de harina de trigo, entre otros ingredientes necesarios para cualquier producción, una coyuntura sumamente compleja que nos hizo pensar y repensar las maneras de salir adelante con el proyecto».

A punto estaba de detenerse la elaboración de croquetas, cuando decidió probar, a pequeña escala, la fabricación de harina de yuca como extensor, una experiencia que pronto mostró resultados favorables sin mermar en nada la calidad, no obstante ser en sus inicios un proceso netamente artesanal.

«Hasta ahora, precisa, la yuca se pela a mano y se trocea, el secado es solar y se muele en una máquina que antes se empleaba para hacer polvo de galleta. Sin embargo, a pesar de lo rústico, se garantizan las poco más de tres toneladas de harina que cada mes consumimos en la minindustria».

NO QUEDARSE EN EL PROTOTIPO

Contrario a quienes reniegan del uso de la harina de yuca, la microempresa Copal emprende el camino del incremento de la producción, para lo cual, además de las cosechas de la propia finca y de asociados a la cooperativa 26 de Julio, establece convenios de suministro del tubérculo con varias empresas del territorio.

Fruto de la cooperación con la Empresa Militar Industrial Ignacio Agramonte Loynaz pronto contarán con una máquina para pelar la yuca, como primer propósito en el empeño por industrializar toda la línea tecnológica con equipos de pequeño porte, cuya presencia puede generalizarse en otros lugares.

«Pretendemos, asegura Andrés Pérez, llegar a las diez toneladas mensuales de harina, lo que nos permitirá apoyar a la Empresa Alimentaria, con la cual, al igual que con la Universidad de Camagüey, mantenemos estrechos vínculos para lograr productos de repostería como cakes, gaceñigas y galletas, entre otros productos».

Según investigaciones realizadas por especialistas de ambas entidades, la harina de yuca funciona perfectamente bien en la elaboración de pan, a partir de una mezcla que contenga el 40 % de dicho producto y el 60 % de harina de trigo, todo depende del estricto cumplimiento de los procedimientos de calidad. 

Muy popular en América Latina, su empleo en Cuba requiere romper estereotipos añejados en el tiempo, cuando hace mucho han sido probadas sus cualidades como alimento delicioso al paladar, con el 80 % de carbohidratos en su composición, lo que proporciona beneficios energéticos para la salud.