Fábrica, cacao, Baracoa... chocolate

Baracoa, Guantánamo.–Un momento trascendente en los trabajos de modernización de la fábrica de chocolate Rubén David Suárez Abella lo marcará, sin duda, el inicio próximo del proceso de montaje del equipamiento tecnológico, proveniente de varios países europeos.
Ese instante está previsto para inicios del venidero mes de marzo, fecha en que deberán estar concluidas las labores de adecuación de los espacios requeridos por la novedosa maquinaria, en una primera línea: la de producción de tabletas y bombones.  
En dicha área ya están terminados prácticamente numerosos objetos de obra y otros próximos a concluir, puntualiza Réder Londres Noa, inversionista a pie de obra en la emblemática fábrica, inaugurada por el Comandante Ernesto Che Guevara el 1ro. de abril de 1963, en su condición de ministro de Industrias.  
Según el especialista en tecnología, hasta el viernes 15 de febrero, en esa línea restaba, aproximadamente, un 10 % de trabajo, centrado principalmente en el lavadero de moldes. Ya están listos el piso de los diferentes locales, la colocación del falso techo, de las luminarias, casi todo el enchapado de paredes y los almacenes para productos terminados y envases.
Paralelamente se labora en la otra línea de producción, llamada de transformación del cacao, la más compleja en su ejecución por las adecuaciones constructivas exigidas para el montaje de los equipos.
Se espera que para abril próximo estén terminados objetos de obra que permitan lograr una secuencia de montaje en esa última área, en la cual se elaborará licor, manteca y cocoa, expone Húber Arista Hidalgo, director de la fábrica, denominada modernamente unidad empresarial de base Derivados del Cacao, y subordinada a la Empresa de Confiterías y Derivados de la Harina.
El costo de la inversión está estimado en 10,8 millones de pesos; de ellos, 8,4 en divisa, con financiamiento ciento por ciento cubano, y debe recuperarse en cinco años, precisó Londres Roa.

DARLE VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS
En su visita a la industria de chocolate de Baracoa, realizada el 18 de noviembre último, el Presidente de los Consejos de Estado y de Ministros, Miguel Díaz-Canel Bermúdez, llamó a darle valor agregado a los productos que de allí se exportan, lo que favorecería los ingresos en divisa al país.  
El Presidente cubano significó que el otorgamiento de valor agregado a algunos renglones se corresponde con el encadenamiento del cacao, programa que también se desarrolla con el coco y contempla, entre otros aspectos, el incremento de las cosechas, aprovechamiento industrial de cada componente del cultivo, mejora de la infraestructura, los caminos y el transporte, y hasta el drenaje de las áreas bajas.  
La manteca de cacao se emplea en las industrias alimentaria, de medicamentos, cosméticos y jabonería, mientras la cocoa, uno de los renglones más
connotados extraídos del aromático grano, tiene amplio uso en la elaboración de helados, dulces, chocolate y otros variados productos.

A FAVOR DE LA ENERGÍA Y EL ENTORNO
Además de los equipos propios destinados a la obtención de los diferentes surtidos –acota Arista Hidalgo–, también adquirimos uno para disponer de agua fría en el proceso productivo (chiller), un compresor de aire y una caldera para la generación de vapor, que ya está instalada.
La nueva tecnología elimina el tostado del cacao con diésel directo, tarea que se acometerá mediante vapor, lo que reducirá el gasto energético y favorecerá la protección del entorno. Además, introduce una nueva operación: el desbacterizado del grano, proceso mediante el cual se obtienen parámetros bacteriológicos acordes con los estándares internacionales.
Londres Noa, por su lado, explica que la tecnología sustituye al amoníaco por gas freón como agente refrigerante, lo que reducirá el riesgo de contaminación química de los trabajadores y la población circundante, con impacto favorable a la vez en el medioambiente.
La modernización de la planta prevé, asimismo, ejecutar una cisterna con 540 metros cúbicos de capacidad, la ampliación del laboratorio (objetos de obra en los que se avanza) y la base logística y de transporte, detalla el inversionista, para asegurar seguidamente que los trabajos beneficiarán también a las áreas socioadministrativa y de cocina-comedor.

ASPIRACIONES
Según el cronograma ejecutivo, la fábrica debe entrar en producción en agosto de este año, aunque sus trabajadores aspiran a adelantar la arrancada, así como a triplicar la producción anual y lograr niveles de calidad en las elaboraciones que les permitan incursionar en el mercado externo.
El centro baracoense podrá procesar al año 3 500 toneladas de cacao en dos turnos de trabajo, de alrededor de 1 200 que lograba hasta el paso del huracán Matthew en octubre de 2016, el cual  afectó severamente a los cacaotales, recuperados ya en buena medida.  

VIEJAS Y NUEVAS PRODUCCIONES
Con la nueva tecnología se mantiene la elaboración de tabletas sólidas de 50 y cien gramos, el desayuno de chocolate, la manteca, el licor de cacao y la cocoa micropulverizada o cacao en polvo, entre otros productos. Se incorporan, como nuevos renglones, la producción industrial de bombones, fundamentalmente rellenos; las tabletas sólidas de 30 gramos y las de 50 y cien gramos rellenas.
A la aspiración de triplicar la producción promedio de los últimos años antes de Matthew y de obtener surtidos competitivos internacionalmente, directivos y trabajadores suman la de elaborar alimentos inocuos para la salud humana, desde la puesta en marcha de la fábrica.
Para el logro de esas pretensiones, cuentan con el desempeño  de los constructores que ejecutan la obra, encabezados por los de la Empresa de Ingeniería, Diseño y Servicio de la provincia de Granma y secundados por integrantes del Micons en Baracoa y de la ueb en ese municipio, perteneciente a la Empresa Provincial de Construcción.