Madeleine Sautié
UN hommage a été rendu ces jours-ci à La Havane au
chef cuisinier cubain le plus prestigieux, avec la
présentation de la deuxième édition du livre Rey
Langosta, creaciones del maestro Gilberto Smith (Le
Roi Langouste, les créations du maître Gilberto Smith),
publié dans la collection De lo real maravilloso,
aux éditions Casa de las Américas.
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Promoteur
de la langouste cubaine, Smith a préparé des
repas pour une quarantaine de chefs d’État.
Ce grand chef cuisinier est décédé à l’âge
de 90 ans en 2010. |
Présenté dans l’impasse du projet Arte Corte, dans la
Vieille Havane, par Sonia Gomez, directrice de marché de
l’entreprise Caribex, et Caridad Tamayo,
directrice du Fonds éditorial Casa de las Américas,
l’hommage s’est déroulé en présence d’amis et de proches
du prestigieux cuisinier, lauréat de nombreuses
reconnaissances internationales, dont la médaille
d’honneur, attribuée par l’empereur Hirohito du Japon,
le Cordon bleu de l’Académie des arts culinaires de
Paris et le prix international Catherine de Médicis en
Italie.
Un ouvrage de 60 pages, contenant des recettes, avec
pour ingrédient principal le délicieux crustacé et des
informations rassemblées par Fernando Fornet, auteur du
livre. On y découvre les sages conseils culinaires du
maître, ainsi que des anecdotes et des conversations au
cours desquelles Smith raconte les circonstances qui ont
présidé à la naissance de certaines de ces recettes,
ainsi que les relations qu’il a conservées avec des
personnalités internationales, des sites ou des
personnages littéraires.
Ainsi apparaissent au détour des pages des
personnalités comme Ernest Hemingway, Gabriel Garcia
Marquez, Géraldine Chaplin, Nat King Cole, Alberto
Juantorena, et même Cecilia Valdés, le personnage
emblématique de la littérature cubaine.
Promoteur de la langouste cubaine dans les
restaurants les plus célèbres et les plus huppés du
monde, et maître dans l’art de la cuisine qui lui a valu
le qualificatif de Roi Langouste, Smith a cuisiné pour
plus de 40 chefs d’État.
Sa fidélité à son pays, à la Révolution cubaine et à
ses principaux leaders, sont les raisons qui ont fait
que ce singulier artiste culinaire n’ait jamais quitté
son pays, à la recherche d’offres tentatrices de travail
dans les grands restaurants internationaux.
Au cours de la soirée, ce livre dont nous sommes tous
fiers, a été considéré comme un classique de la
littérature gastronomique internationale. Pour Caridad
Tamayo cet ouvrage est « un livre de culture, une
biographie différente, un livre qui constitue un vrai
joyau au sein de nos éditions ».
