Juan Antonio Borrego

SANCTI SPÍRITUS.— En la periferia del aeropuerto espirituano, Lea Obregón ha encontrado un reproche casi perfecto para referir el exceso de cuidados que su esposo Guillermo Hernández mantiene con el rebaño en ceba: "A ti lo único que te falta es dormir con los toros", le increpa ella frecuentemente.

La mayoría de las CPA de la provincia espirituana se han sumado a la ceba intensiva.

Él acepta la estocada con resignación de guajiro sabio porque a fin de cuentas, a juzgar por el tiempo que dedica a la custodia de los vacunos desde hace unos tres años, la afirmación de su compañera de toda la vida no resulta exagerada en modo alguno.

Ganadero desde que vino al mundo en Taguasco hace más de seis décadas, Guillermo fue de los primeros espirituanos en sumarse a la experiencia de la Unión Agropecuaria Militar (UAM) para la ceba estabulada de bovinos con el empleo de una tecnología que prioriza la autosuficiencia alimentaria.

"Yo tenía metía esta idea en la cabeza — dice mientras recuerda los primeros meses del 2007—, había trabajado en el cebadero de Los Galleguitos, en el Sur del Jíbaro, y sabía bien lo que daba el ganao estabulao".

—El toro "trancao" engorda por dos, aquí tiene la sombra, el agua, la comida; un torete suelto a lo que él recoja en el potrero necesita dos años y medio para cebarse y de aquí yo los he "sacao" con 450 kilogramos a los ocho meses.

—A mí me gusta cebar el toro "capao", está más tranquilo, se tira menos, si no es así se pone perro, se vuelve hasta pandillero en la corraleta.

Yo cebo lo que haya, pero si me preguntan, digo que el "ganao" de retrocruce.

Yo los peso todos los meses para que nadie me haga cuento, a mí me han subido hasta un kilo diario.

UNA ESCUELA PARA LA CEBA

Aunque la finca de Guillermo Hernández en las afueras del aeropuerto, resulta quizás la cabeza más visible de la escuela criolla de ceba de toros que de un tiempo a esta parte viene gestándose en la provincia espirituana, la experiencia sin dudas ha trascendido aquella frontera.

Pedro Obregón, uno de los criadores de la periferia espirituana.

Raúl Rodríguez Cañizares, el presidente de la ANAP en Sancti Spíritus, asegura que de una cifra inicial de 18 cebadores escogidos en toda la provincia (ocho CPA y diez campesinos de CCS) con 484 cabezas en mayo del 2007, hoy suman 534 los productores incorporados, con más de 6 700 animales y no se reporta ni un solo robo en el programa.

El movimiento, que ya involucra a la mayoría de las Cooperativas de Producción Agropecuaria del territorio (48 de 59), presupone el empleo de una base alimentaria que prioriza el uso de la caña y el king grass molidos, otros pastos y residuos de cosechas, además de un suplemento proteico administrado a razón de kilogramo y medio diario por res.

En virtud de esta fórmula, Sancti Spíritus es la provincia del país que mejor peso promedio consigue en sus animales (se estima que dicho indicador haya crecido entre ocho y diez kilogramos en el recién finalizado año) y la tercera de acuerdo a los niveles de producción entregada, según estadísticas de la Delegación Provincial del MINAGRI.

"Ahora para poder crecer sin dar pasos en falso — reconoce el presidente de la ANAP— es necesario seguir trabajando en el aseguramiento de la alimentación propia y en la garantía de nacimientos para el reemplazo de la masa a cebar."

En nuestro territorio teníamos tradición con la ceba extensiva de ganado mayor, fundamentalmente en la zona de Yaguajay y en El Jíbaro — aclara Israel Martínez, subdelegado del MINAGRI—, pero sin dudas esta experiencia, es más económica, y más eficiente, junto al incremento en los precios de la carne, también ha constituido un estímulo para el sector estatal.

Hoy día Unidades Básicas de Producción Cooperativa y granjas del territorio mantienen en ceba 3 195 toros y 340 vacas, mientras directivos de Ganadería pronostican para el corriente año un incremento de más de 900 cabezas.

ENGORDAR TOROS A LA CRIOLLA

En medio de los llanos de La Sierpe Vieja, una chimenea caprichosa y otras estructuras de concreto, todavía en pie, recuerdan el sitio exacto donde hace 20 años quedó frustrado uno de los más importantes proyectos para la producción de carne bovina en el país: un moderno cebadero con capacidad para asimilar simultáneamente 10 000 toros, que el periodo especial se encargó de enterrar.

Los hombres de la CPA Nueva Cuba, en Cabaiguán, fueron más realistas: su centro de ceba, construido en una nave de maquinarias en desuso, tiene techo de zinc y no lleva chimenea hasta las nubes; sus toros — unos 120— comen más hierba que pienso y el mejor abono para sus forrajes es el humus de lombriz que ellos mismos se encargan de obtener.

Crescencio Concepción, presidente de la Cooperativa y voz autorizada en estos campos, asegura que el 70% de los ingresos de la entidad proviene de la producción animal, particularmente vacuna, rama que en el recién concluido 2009 aportó más de 113 000 litros de leche y unas 130 cabezas para el sacrificio, procedentes de la ceba.

En la Nueva Cuba apenas siete personas lidian con tres cebaderos (dos de toros y uno de vacas) que se sostienen en lo fundamental con cuatro caballerías de caña, una y media de king grass y los más insospechados residuos de la cosecha, entre los cuales los alimentadores ofrecen "a modo de sugerencia" un yogurt de yuca y boniato que según cuentan está como para chuparse los dedos, o mejor, los cascos.