Lázaro de Jesús

¿Cuáles son las más recientes tecnologías en materia de saborización? ¿Qué ventajas tiene la propagación del cacao por micro injerto? ¿Puede alcanzarse una mejor interacción envase-producto-entorno en la industria alimenticia? Las respuestas a estas y otras interrogantes exigen la parada. El más importante evento científico sobre alimentos que se celebra en Cuba bienalmente desde esta mañana se conjuga en presente continuo.

Socialización del conocimiento es el factor común entre todas las conferencias.

"Alimentos y Energía en el Siglo XXI" es el lema de la XI Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Experiencia, actualidad y desarrollo constituyen motivos suficientes para el intercambio académico en un contexto, internacional y local, donde la industria agroalimentaria no admite papeles secundarios.

Procesamiento de alimentos, estudios sobre nutrición, tecnología sostenible, envases y embalajes son algunas de las principales temáticas que centran la atención de investigadores, tecnólogos, docentes y estudiantes de varios países.

Una exposición colateral sobre el cacao atrae la atención de los participantes.

Socialización del conocimiento es el factor común entre todos los talleres, simposios y coloquios de este evento —creado en 1988—, cuyas premisas explícitas son: el estudio teórico de las más urgentes problemáticas prácticas en este ámbito y la construcción colectiva de una ciencia avanzada, integral y sostenible.

En el marco de esta conferencia se organiza también el IV Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate que propicia el intercambio entre productores agrícolas e industriales y la exposición empresarial de tecnologías, artículos y materias primas.

Los principales temas a tratar son las experiencias de los países de la región en la recuperación de los cacaos criollos y su comercialización, los aspectos nutricionales del chocolate, los avances de la tecnología en los campos de la transformación del cacao y la elaboración del chocolate, las tendencias actuales de la chocolatería artesanal, las grasas alternativas del cacao y los proyectos culturales relacionados con el cacao, entre otros.

En un panorama mundial donde el chocolate alcanza altísimos picos de consumo, esta reunión adquiere trascendental relevancia para las naciones de la región, pues nuestros cacaos comienzan a tener un protagonismo significativo, para el cual es necesario prepararse, afirmó María Cristina Jorge, directora de la Escuela Latinoamericana de Chocolatería, Pastelería y Confitería.

Para aprovechar esta oportunidad se impone alcanzar una mayor integración entre los distintos eslabones de la cadena productiva e implementar políticas más adecuadas en la estimulación al productor, que es el primer eslabón de la cadena y el más importante, apuntó la directiva.

Esta jornada inaugural culminó en la tarde con una visita al Museo del Chocolate en La Habana Vieja, donde Alejandro Hartman Matos, Historiador de la ciudad de Baracoa explicó por qué la Ciudad Primada es conocida como la capital del cacao y se efectuó la entrega simbólica del documental Baracoa: la ruta del cacao, de los realizadores catalanes Quim Capdevila y Raúl Capdevila y el francés Stephan Ferrux.