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Actualizado 5:30 p.m. hora local Las papas fritas pueden ser cancerígenas BERLÍN, 19 de agosto (PL).— Las papas fritas en casa pudieran ser potencialmente cancerígenas en un grado aún indeterminado, ya que contienen glicidamida, una sustancia relacionada con la aparición de tumores malignos.Según científicos de la Universidad Técnica de Munich, anteriormente se conocía que ese compuesto se producía en el hígado al metabolizar la arcilamida, otra sustancia también presente en las papas fritas. Pero esta es la primera vez que se identifica su presencia directa en las papas fritas. La glicidamida se produce cuando el aceite supera los 120 grados Celsius, aunque, advierten los investigadores, los efectos más nocivos comienzan a partir de los 180 grados. Los profesores alemanes encontraron en su estudio concentraciones de glicidamida de entre 0,3 y los 1,5 microgramos por kilogramo, en tanto las de acrilamida fueron desde 300 hasta 600 microgramos por kilogramo. No obstante, advirtieron los investigadores, aún a esas concentraciones, la presencia de la glicidamida es mucho más peligrosa para el hombre que la de la acrilamida. |
