Una variedad de productos ha desarrollado el área de tecnología postcosecha del Instituto de Investigaciones del Arroz, en La Habana, lo cual demuestra que ese cereal es mucho más útil.

El primer proceso para industrializar este alimento es el descascarado mediante el que se obtiene el arroz integral, rico en proteínas, carbohidratos, fibra dietética, grasas, vitaminas del complejo B y licina, un aminoácido esencial, explicó la investigadora Ana Adelfa Hernández.

Las cabecillas o arroz con un cuarto o menos de granos enteros, se muelen y se hace una harina muy nutritiva para papillas destinadas a niños y ancianos, otros renglones elaborados son el arroz son leche, yogurt y galletas, añade.

Estos alimentos se emplean en las dietas macrobióticas que aplican en el Instituto Finlay, el Centro de Atención del Diabético del municipio Bauta y en otras entidades de salud.

Hernández precisó que las cabecillas son útiles en los Centros de Reproducción de Entomófagos y Entomopatógenos (CREE), donde los emplean en los biopreparados para multiplicar los medios de control biológicos que se utilizan en la agricultura.

Al pulir el arroz y eliminarle determinadas capas, sale el salvado, igualmente fuente de grasas sin colesterol y fibras dietéticas y excelente para la nutrición animal, y de su aceite se extraen cera y almidones utilizables en las industrias textil, de cosméticos, de glucosa para caramelos y otras.

Además, el salvado tiene fitinas y en su aceite está presente el alcohol de alto peso molecular, cuyo precio es elevado en el mercado mundial y constituye materia prima para algunos fármacos, argumenta la investigadora.

La cáscara sirve para las camas de las granjas avícolas, de combustible en los hornos de secar el cereal, como fertilizante orgánico y de ella se fabrica insecticidas.