Investigadores de la Universidad Central de Las Villas realizan estudios preliminares para la producción de malta a base de sorgo con destino a la alimentación de niños celíacos, imposibilitados de asimilar el gluten presente en la cebada.

Irenia Gallardo, especialista a cargo del estudio, informó a la AIN que se han obtenido resultados prometedores en la fase experimental, con muestras cuyos parámetros nutricionales son aptos para el consumo humano y similares a los de la malta tradicional que se produce a escala industrial.

Yoandri Ozuna Roque, estudiante premiado en el fórum de ciencia y técnica por este proyecto, conoce a niños afectados por la enfermedad celíaca a quienes les entusiasma la idea de probar la sabrosa bebida, ya que por su padecimiento se ven limitados en una abundante variedad de alimentos realizados a base de trigo, cebada o avena.

El estudio involucra al Centro de Investigaciones Agropecuarias (CIAP) de la casa de altos estudios, con un largo historial en los estudios para la aplicación del sorgo en la elaboración de alimentos, junto a entidades de Salud Pública y el Ministerio de la Agricultura en la provincia.