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Temas de zafra ¿El frío da azúcar? Juan Varela Pérez Por lo general los días de temperaturas frías siempre se asocian con un alza en el rendimiento en azúcar. Cierto que el invierno, cuando llega seco, deviene buen aliado de la zafra. Pero no lo es todo. No por casualidad la molienda se organiza y desarrolla, históricamente, en lo fundamental, entre diciembre y finales de abril. Es el período menos lluvioso del año acompañado, por lo general, de un clima fresco, benigno y generoso, que hace menos agotador el trabajo en la cosecha de la caña y lo más importante: acelera en los tallos la concentración de la sacarosa. Se ha demostrado, en cambio, que el ambiente frío por sí solo no basta para garantizar la conversión de líquido a sólido. Si así fuera, los 50 centrales hoy en zafra tendrían en el rendimiento en azúcar —llamado justamente el indicador de oro— valores parciales iguales o superiores al 12% que logra el Ifraín Alfonso, de Villa Clara, o se aproximarían al 11% del Antonio Sánchez, de Cienfuegos. El Cristino Naranjo, de Holguín y el FNTA, de Sancti Spíritus, son dos ejemplos de que las bajas temperaturas no pueden actuar aisladamente. Estos dos no aprovechan las condiciones favorables del clima y ambos incumplen el plan de rendimiento en azúcar de la etapa. Cienfuegos y Villa Clara, como provincias, les sacan el mejor provecho al frío y a su tradicional eficiencia y encabezan, tempranamente, ese indicador. A su vez, Matanzas, respaldada por el efectivo desempeño del Jesús Rabí, Juan Ávila y el Mario Muñoz, tiene posibilidades de incrementar sus valores en la extracción de azúcar. Los estudiosos del tema coinciden en que el invierno, por crudo y prolongado que sea, poco aportará si el ingenio recibe materia prima de baja calidad. Es imprescindible, además, ser rigurosos en la programación de corte, unir la eficiencia de los operarios del central y de quienes suministran la caña y asegurar algo que tanto se proclama y casi nunca se logra: molienda estable todo el tiempo y entrada al basculador del volumen marcado para cada hora. Esta es la primera zafra que se realiza después de iniciado el proceso de reestructuración en el sector azucarero. Constituye, por tanto, un gran reto ser competitivos y eficientes en la producción de caña y de azúcar. Todos los analistas consideran que el rendimiento industrial es una de las bases para alcanzar esos lineamientos e influir en la disminución de los costos. En esta nueva etapa el Ministerio del Azúcar impulsa y sistematiza la creación de equipos técnicos multidisciplinarios, como método principal de trabajo para buscar e implementar soluciones en los procesos y problemas más complejos que enfrentan las entidades. |
