CACOCUM, Holguín.–El hacha, en manos de Osmanis González Roldán, es implacable. Golpe a golpe taja trozos de madera rolliza de diámetros diversos y los convierte en irregulares fajinas que van agrupándose hasta que se convierten en combustible para el horno ubicado en un local contiguo.
Osmanis suda abundantemente por el esfuerzo físico que realiza. Su jornada laboral en la panadería Cacocum, en la cabecera del municipio del mismo nombre, comenzó a las 8:00 a.m., y en el proceso de seccionar la leña lleva cerca de tres horas.
Su labor incluye clasificar los segmentos según el tamaño. Asimismo, tiene en cuenta su estado; es decir, si están verdes o secos, para que las «quemas» sean estables en el interior del horno y este alcance la temperatura adecuada.
En la «boca» del horno, Eliecer Caballero Peña ubica una bandeja con «bolitas» compuestas por una masa de harina de trigo a la que se le ha añadido una mínima porción de harina de maíz. Tras un periodo de cocción, se transformarán en «pan de bolitas».
A su lado, un soporte metálico sostiene, ordenadas verticalmente, numerosas bandejas con contenido igual a aquella que está a punto de enviar, por medio de una paleta de madera con un largo cabo, a lo profundo del crisol.
No niega este maestro panadero que es más cómodo emplear los hornos eléctricos del establecimiento; pero estos han dejado de usarse, ante la situación que atraviesa el país por el desabastecimiento de combustible.
Cuando empezó en el oficio, hace muchos años, en el territorio solo funcionaban los hornos de leña y aprendió a trabajar con ellos. Incluso, asegura que los prefiere. Pero, como bien dice, volver a emplearlos ahora no es cuestión de gusto, sino de necesidad y de alternativa viable para que no le falte el pan a nuestra gente.
La premura por asegurar la producción del apreciado alimento para los habitantes del municipio, en medio de las circunstancias actuales, enfrentó un escollo temporal en la incapacidad de operar con tres de los cuatro hornos de leña que la UEB Productora de Alimentos ha mantenido en sus inventarios históricamente, reconoce el director de esa entidad, Alberto Acosta Coello.
Es el instante en que debe sentir pena o incomodidad porque hubo fallos en conservar tan importantes dispositivos. Seguramente, él y su equipo de dirección han recibido una lección.
«Este que funciona en la panadería Cacocum no se explotó por unos 12 años, pues se contaba con los eléctricos. Al revisarlo para darle uso, presentó grietas y hubo que realizar una reparación urgente que demoró cuatro días, con la participación de especialistas localizados en el municipio y fuera de este».
De ese modo, cuando se dispone de la materia prima, se asegura el pan a más de 8 400 comensales de la cabecera municipal y de poblados adyacentes, así como el destinado a los organismos, entre ellos, Salud Pública.
También ha sido rápida la recuperación del horno del consejo popular Maceo, que ya «quema», para bien de las más de 11 000 personas que allí reciben pan por la vía normada.
«Las acciones más fuertes fueron en el del consejo popular Cristino Naranjo, que estaba parcialmente derrumbado, pero se puso de alta en cinco jornadas de trabajo».
En el consejo popular Limoncito no hubo esa situación. Allí la leña se ha mantenido siempre como combustible para el horno, del que salen las raciones de pan para algo más de 730 pobladores de esa zona rural, narra el funcionario.
Adquirir leña para las panaderías no es tarea fácil. Viene de lugares lejanos y eso implica transportación con los medios más diversos, incluidos los que requieren tracción animal. Entre otras cosas a tener en cuenta, están los precios a los que la comercializan entidades forestales o de la esfera agrícola en general.
Mientras Alberto revela detalles de la actual forma de operar de los establecimientos de la UEB que dirige, el maestro panadero Eliecer Caballero, asistido por dos compañeros de labor, sigue añadiendo al horno bandejas con las «bolitas» que se convertirán en pan, y en el local cercano el hacha manejada por Osmanis no cesa de tajar leños.
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