De Baracoa, un «Habano líquido», exótico y exclusivo

Baracoa, Guantánamo.–El vinagre producido a partir de la miel del cacao en este municipio guantanamero tiene potencial para convertirse en un producto único a nivel internacional, opinó Julio Joaquín Cabada Ferrera, especialista de la Dirección General del Ministerio del Comercio Exterior y la Inversión Extranjera (Mincex).     

«Es algo natural y exclusivo, en su elaboración no se emplean sustancias preservantes, colorantes, ni aditivo químico de ningún tipo», abundó  el experto, quien explicó que «en ninguna otra parte del mundo se produce vinagre así, a partir de la miel del cacao, materia prima que antes se desechaba».                                                                                                            

A juicio de Cabada Ferrera, de ser bien aprovechadas esas bondades del mencionado producto, en el futuro el vinagre de la miel del cacao baracoense pudiera alcanzar exclusividad y excelencia comparables a las de los puros Habanos.

De la miel o exudado del cacao, resultantes de las cosechas, y a través de un proceso de fermentación, que la convierte primero en alcohol y luego en ácido acético, los baracoenses extraen la prometedora sustancia, con potencial –a juzgar por lo que vaticina un experto– para liderear el mercado, entre sus similares.                                                       

Aliñar y conservar alimentos, además de ciertos uso medicinales, marcan un destino muy diferente para esos desechos viscosos, que, convertidos en vinagre, aligeran la contaminación ambiental y le agregan valor al cacao.

Para elaborar el producto, que por ahora apunta a la cocina de los lugareños y a los hoteles de La Primada de Cuba, Baracoa dispone de una minindustria local, cuyo potencial productivo no rebasa los 4 000 litros por año. 

Mas, las propiedades que se le atribuyen al vinagre de la miel del cacao, la progresiva recuperación de ese cultivo, que hacia 2030 pudiera duplicar sus actuales volúmenes, y los encadenamientos productivos en marcha en esa localidad del oriente cubano, tal vez pudieran darle algún giro a los planes.