Culinaria 2002

El consumo de vegetales como fuente de salud

Félix López

La cocina, una de las primeras actividades que desarrolló la creatividad y espiritualidad del hombre, reúne por estos días en el Hotel Nacional de Cuba a más de 100 chef, investigadores y dietistas de 15 países, participantes en el IV Festival Internacional Culinaria 2002, que en esta ocasión está dedicado a la salud y la cultura de los pueblos.

La experiencia de los restaurantes vegetarianos que se inauguran en el país estuvo incluida en los talleres del evento.

Una de las ideas fundacionales de este evento —la defensa de las cocinas y tradiciones nacionales— tiene el objetivo de enfrentar la corriente neoliberal, globalizadora y hegemónica con que los centros de poder intentan barrer la identidad de nuestros pueblos. Y al mismo tiempo, profundizar en la importancia de la alimentación como vía para mejorar la calidad de vida de los seres humanos.

No es casual que junto a la exposición de productos y equipos relacionados con el mundo de la cocina, Culinaria 2002 haya incluido en su programa, como plato fuerte, el taller Salud y Vida, donde se está debatiendo sobre los comestibles ecológicos, las enfermedades transmitidas por los alimentos, la higiene en su manipulación y la cocina dietética.

En una intervención especial ante los participantes al evento, Bárbara Castillo, ministra del Comercio Interior de Cuba, se refirió a la experiencia que se desarrolla en la Isla para promover el consumo de vegetales frescos, opción que permite diversificar la dieta y garantiza las vitaminas fundamentales que necesita el hombre. Ese proyecto, explicó, solo puede triunfar en un país donde exista una voluntad política y verdadera preocupación por el bienestar y la salud del pueblo.

Culinaria 2002 ha llevado también al Hotel Nacional a decenas de especialistas de cadenas e instalaciones turísticas, interesados en mejorar su oferta gastronómica y persuadidos de que sin una cocina decorosa no hay turismo. En ese sentido, los participantes reconocen la importancia de la asesoría técnica que presta en la actualidad la Asociación Culinaria de la República de Cuba, institución que ha revivido Arte Culinario, la revista de los chef cubanos.