El balance de una industria sobre la mesa

¿Hasta cuándo vamos a seguir hablando sobre lo que haremos y no sobre lo que hicimos o estamos haciendo? A ningún directivo le puede dar lo mismo hacer o no un producto, que quede bueno o malo y que se entregue hoy o mañana. ¿Cuándo tomaremos conciencia de una vez y por todas de que la calidad es, sobre todo, respeto al pueblo?

Estas fueron, más allá de números e indicadores económicos, las interrogantes y reflexiones que guiaron el balance del trabajo desplegado durante el 2017 por el Grupo Empresarial de la Industria Alimentaria (GEIA), cuyo análisis puso énfasis en todas aquellas limitaciones que, al interior de las empresas, lastran los incrementos productivos

De acuerdo con Iris Quiñones Rojas, presidenta del GEIA, si bien los indicadores económicos y financieros muestran, de forma general, un comportamiento favorable, en determinadas ramas no fue posible alcanzar los niveles productivos planificados.

Cierto es, dijo, que pese a las tensiones financieras, las afectaciones del huracán Irma y las insuficientes entregas de materias primas e insumos nacionales, se lograron sobrecumplir las exportaciones y se alcanzaron récords productivos en la camaronicultura y en determinados surtidos como la carne de cerdo en bandas, yogurt natural, helado y quesos.

Se incumplieron, sin embargo, las entregas al mercado interno en divisas de conservas de tomate y vegetales, así como de refrescos, vinagre, vino seco, pastas alimenticias… En el mercado paralelo no fue posible cubrir los niveles previstos de refresco envasado y en cuanto al encargo estatal, los volúmenes de carne de res, yogur de soya, harina de trigo y harina de soya para alimento animal también estuvieron por debajo de lo concebido.

A ello se une, según el informe presentado, que 12 empresas, de las 94 que componen el Grupo, efectuaron pagos sin respaldo productivo superiores a los siete millones de pesos, aunque el 78 % de este incumplimiento se concentra en las entidades Complejo Lácteo de La Habana y Molinera.

En cuanto a las inversiones, añadió Quiñones Rojas, se cumplen al 78 %, con 100 millones de pesos; pero con solo el 47 % de las importaciones previstas.

En este año, aseguró a Granma, «se continúan las inversiones en las industrias lácteas y cárnicas; se ha modernizado la planta de frutas y vegetales de Ciego de Ávila y están contemplados equipos sueltos en las áreas de bebidas y cervecería.

«Además, está prevista la instalación de una línea de molinado de trigo para la producción de harina, de 500 toneladas, que incrementará notablemente los niveles productivos; Sancti Spíritus tendrá una planta de salchichas y se potenciará la reposición de equipamiento de las panaderías».

No en vano, como refirió a nuestro diario María del Carmen Concepción, ministra de la Industria Alimentaria (Minal), el sector, durante el 2017 y en lo que va del 2018, ha tenido un respaldo significativo de la dirección del Gobierno para lograr su recuperación.

«Durante el año que recién concluyó, el programa de desarrollo prestó atención, en lo fundamental, a la restitución de las industrias láctea y cárnica, el mejoramiento de la infraestructura de las empresas que constituyen sostenimiento del resto, así como a la vitalidad de los sistemas ingenieros, el transporte y a entidades productoras de café y bebidas».

En el 2018, al decir de los directivos, se estiman crecimientos en todas las producciones, bajo las mismas tensiones financieras y las condiciones tecnológicas de las plantas. Y las prioridades, en palabras de la Ministra, estarán enfocadas en solucionar problemas que dependen de la gestión de los cuadros y los trabajadores, sobre todo en lo referido a la calidad e inocuidad, así como a seguir diversificando las exportaciones y aprovechar más las oportunidades de inversión extranjera.

NO SE PUEDE PAGAR DE MÁS POR TRABAJO DE MENOS

Como ya se dijo, dos empresas: Complejo Lácteo de La Habana y Cubana de Molinería, concentran el 78 % de los pagos sin respaldo productivo. En estos momentos ambas entidades casi estrenan nuevos directivos, quienes insisten en reordenar la gestión y encaminarla por los rumbos del orden y la productividad.

En opinión de Cheleni Darias Jorge, director general del Complejo Lácteo de La Habana, desde febrero último, la entidad cerró el 2017 con deterioro de todos los indicadores económicos, sobre todo por el incumplimiento de sus producciones y mantenimiento de los gastos de un proceso inversionista extremadamente dilatado que aún se mantiene.

No obstante, apuntó, ya se terminaron de montar los compresores de frío y el banco de hielo en el área energética y se prevé que en la segunda quincena de marzo el Complejo comience a producir de manera estable unos 40 000 litros diarios de yogur de soya, que representan apenas el 50 % de la demanda de la capital.

Para llegar a los 80 000 litros diarios requeridos, informó, se sigue trabajando en la recuperación de otra línea de soya, que debe terminar a finales de este mes, lo cual se suma a las labores en el sistema automático de la producción.

 En cuanto a la Empresa Cubana de Molinería, Rosel Alejandro Gil Rodríguez, su director general desde enero, rememora que terminó el 2017 con 37 000 toneladas de incumplimiento, debido a afectaciones tecnológicas y mecánicas, así como a deficiencias en la dirección.

«Aunque el 2018 no inició de manera favorable, pues el plan anda con 9 300 toneladas por debajo, se ha establecido una estrategia productiva, mediante acciones de mantenimiento que ya apuntan hacia la estabilidad».

De las siete unidades empresariales de base que conforman la empresa, los principales problemas, reconoció, están en las entidades de Santiago de Cuba, Cienfuegos y el molino José Antonio Echeverría, en La Habana.

El montaje, en este último, de una línea de molinado de 500 toneladas debe resultar muy ventajoso, como también lo es la inversión en el equipamiento de descarga destinada a Cienfuegos.

LA CALIDAD HACE LA DIFERENCIA

Que el 38 % de las producciones de alimentos en el 2017 resultó no conforme es, a juicio de Marisleidi Herrera, directora de Calidad y Tecnología del Minal, un indicador muy negativo.

De acuerdo con su intervención, en ello incide el incumplimiento de criterios microbiológicos, o sea, la existencia en la industria de malas prácticas higiénico-sanitarias, lo cual se debe, sobre todo, a la falta de exigencia de los directivos.

Tomando en cuenta los controles realizados, las principales violaciones parten del no aseguramiento de los recursos para la limpieza y desinfección de las líneas; el incumplimiento de parámetros físico-químicos, es decir, bajos sólidos solubles en productos lácteos y de conservas, elevados índices de humedad y grasa en surtidos cárnicos, así como problemas con el peso y el etiquetado.

Sobre la responsabilidad de los jefes con la erradicación de estos problemas y la necesidad de involucrar a los trabajadores en las soluciones, volvió una y otra vez el debate, el cual explicitó, además, el compromiso de esta industria con la satisfacción de una demanda, aún insatisfecha en cantidad y calidad.